La Cocina Maltés

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La cocina maltesa es una interesante mezcla entre la cocina siciliana, italiana, africana, inglés y mediterránea. Entre los primeros platos, muy gustosas son las sopas de pescado en caldito (la “aljotta” y la “soppa ta’l-armla“), verduras mixtas, enriquecidas por huevos, requesón y “gbejniet“, los quesitos de Gozo; el “timpana”, timbal de pasta al horno, con carne de buey y cerdo, higadillos de pollo, cocido en el horno en estrato de hojaldre; los “ravjul”, raviolis de pasta al huevo con relleno de requesón servido con salsa de tomate y el “ross fil-forn”, arroz al horno dorado en timbal, con carne picada y tocino ahumado.

El plato típico maltés por excelencia es el conejo (fenek), cocinado de diferentes modos: el “fenek biz zalza”, conejo al vino con cebollas y herbitas, el pastel de conejo, “torta talfenek”. La cena típica a base de conejo se llama “fenkata” e incluye espaguetis al jugo de conejo, conejo asado, en húmedo o a la parrilla, nueces e higos por postre. Sobre la mesa de los maltéses no falta el pescado y en particular la lampuka, preparada en pastel, “tarta tal-lampuki”, que es la especialidad de pescado local. Conocido como pez delfín, según la tradición es cocinado al horno en una salsa de tomates, cebollas, aceitunas negras, alcaparrónes, espinacas, uva y nueces. Óptimo también el pulpo estofado al vino tinto, “stufatt tal-qarnit”. Otra exquisitez maltesa es el pan, “hobz”, con corteza crujiente y la miga muy blanda. Aquí abajo otros platos típicos:
  • Putizza, que es el tradicional tentempié maltés, y es una pequeña envoltura de hojaldre con relleno de requesón o de puré de guisantes.
  • Aljotta, que es una sopa de pescado a base de tomate, arroz y ajo a voluntad.
  • Bragioli, rollitos rellenos de carne picada estofados en una salsa de vino tinto.
  • Quabbajt, es el típico turrón maltés, aromatizado con almendras o avellanas, mientras las Mqaret son pastas fritas en forma de diamante, rellenas de pedacitos de dátiles especiados.
En Malta además se encuentran muchos restaurantes con especialidades italianas, a menudo muy buenos también por la pasta y por la pizza.